无论黑糖红糖白糖 多吃都会损害健康

  原因在朋友圈流传这样的信息:古方黑糖古方制作传统手工无添加补血治疗痛经等。  原因在朋友圈流传这样的信息:古方黑糖古方制作传统手工无添加补血治疗痛经等。
  根据张小姐的介绍笔者搜索某购物网站点开古方黑糖字样自然见到有介绍治疗功能的宣传:正宗古法熬制老黑糖块暖宫驱寒适用补血养肌肤治疗痛经等。

    为此张小姐把黑糖水当做饮料喝。然而在专家的眼里黑糖不能经常、大剂量饮用否则有损健康。
  与白糖、红糖等一样黑糖也是糖。实际上黑糖是颜色较深的红糖。黑糖是一种异国经过高度精炼带蜜成型的蔗糖颜色比较深带有焦香味。而红糖指甘蔗经榨汁浓缩形成的带蜜糖。为了区分黑糖和红糖国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义并发布了对应的国家行业标准:黑糖qb/t4567及红糖qb/t4561目前来看黑糖和红糖的区别严重有下面几个方面:
<黑糖的制作工艺更加复杂熬炼时间更长对于营养成分的驯化时间更久火候更足; <黑糖颜色比一般红糖颜色要深甘蔗含有多酚类物质在特种环境下颜色容易变深而多酚类物质对于人体健康是有益处的; <黑糖有焦香味红糖异国焦香味焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼; <黑糖的履行标准和要求更高(黑糖指标要求比红糖高33%~150%)高标准的产品质量自然更佳。        黑糖除了提供热能外还含有微量元素如钙、钾、铁、镁及叶酸和其他矿物质等;多酚类物质被称为第七类营养素具有很强的抗氧化作用。但是对于商家在网站上宣传的黑糖疗效不能轻易自豪。原因根据《广告法》《食品安全法》等有关法律法规的规定普通食品不能宣传保健治疗疾病作用或功能这样的宣传会对消费者购物造成极大误导属于欺诈行为。        不管是白糖、红糖、黑糖作为调味品或饮料适可而止服用能够感受到其美味摄入其营养成分。然而过量摄入适得其反。尤其是对于糖尿病等慢性病人来说应该谈糖色变   根据世界卫生组织的饮食指导意见每天糖的摄入量最好控制在25克以内。这里说的糖包括所有日常所见到的增甜用糖。专家认为过多摄入糖量除了容易患糖尿病还容易造成龋齿、肥胖、痛风等。     更加应该引起重视的是黑糖中含有丙烯酰胺属于有害物质。   丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质是生产聚丙烯酰胺的原料。动物试验表明丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。但是目前人类研究尚未确认丙烯酰胺摄入多少量才会与癌症有明确关系。但是对于丙烯酰胺这种疑似致癌物我们平时还是敬而远之为好。   天然并不是说一点也不能摄入含有丙烯酰胺的食物这也是做不到的原因除了黑糖其他食物中也难免存在但要紧的是在日常生活中做到重视控制丙烯酰胺的摄入量。        需要专门强调的是别自是黑糖用古方、纯手工就会保健康。实际上按传统方式制作的黑糖丙烯酰胺含量更高。原因丙烯酰胺是食物发生美拉德反应时的一个副产物而这个美拉德反应是食物加工烹调产生香气和深浓颜色的关键所在。   只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质那么无论是煎、烤、油炸等烹调操作还是食品加工时的加温处理都可能会发生这个美拉德反应肉眼所见的效果就是食物的颜色会变深。        在传统民间的手工制作土糖的过程中会把甘蔗碾碎取汁然后长时间地熬煮糖汁。在这个熬煮过程中会不断让糖汁浓缩糖汁的颜色渐渐变红乃至变黑而且散发出浓浓的香气。而很深的黑色和扑鼻的香气正是美拉德反应强烈发生的结果。   那么既然古方制作的黑糖美拉德反应更加强烈为什么古时候会采取这种制作方法呢?原因古人异国食品安全风险评估机制也异国有害物质测定方法所以古法制作的食品并不像想象中那样安全。     相比之下现代在制作白糖时要尽可能除去甘蔗汁中的蛋白质等蔗糖以外的成分去掉了这些成分就会减少美拉德反应的反应物因此就不会有那么多丙烯酰胺产生。   那么这样是否意味着黑糖就不能吃了呢?还是可以吃的但是要有个度的问题无论是黑糖、红糖、白糖等多吃都会损害健康。至于吃黑糖摄入丙烯酰胺含量的安全问题只要合理饮用还是在安全可控范围内的。        世界卫生组织食物污染物工作报告中确认的丙烯酰胺摄入量界限值是180微克/公斤体重。如果喝一杯200克的黑糖水按10%的糖计算黑糖的量为20克摄入的丙烯酰胺数量为548微克。即使是体重80公斤者每天的安全摄入量是微克丙烯酰胺。看来吃黑糖未必闻癌色变。   天然对丙烯酰胺还是尽量少摄入平时应做到:黑糖泡水适量饮用;烹调温度不要过高烹调温度高丙烯酰胺也多;炒菜适当加水加醋原因美拉德反应不喜欢酸性环境;少吃油炸食物、薯片等零食。     文/邬时民